anino povrće

RATARSKA
GASTRONOMIJA

RATARSKA
GASTRONOMIJA

Kulturalne studije sam završila na riječkom Filozofskom fakultetu. U Budimpešti sam magistrirala rodne studije. Tamo sam se počela intenzivno zanimati za hranu. Vratila sam se u Rijeku i upisala doktorat na riječkom Odsjeku za filozofiju. Hrana mi je važna i pristupam joj iz različitih aspekata.

ZaÅ¡to „ratarska gastronomija“? Jer zatvaram cijeli krug – uzgajam, pripremam i promiÅ¡ljam hranu. Na trima lokacijama – u podnožju Kastva, u Klani i u visoko na gornjem Zametu uzgajam sretnu hranu po biodinamičkim principima, te ju prodajem u lokalnim trgovinama koje podržavaju organsko i lokalno. Moje su biljke sretne, rastu bez kemije, uzgajaju se i njeguju isključivo prirodnim načinima, hranjene su humusom i njegovane prirodnim pripravcima.

Hranu kuham opušteno i jednostavno, a da je zdravo, sezonski, organski i što lokalnije uzgojeno. Osim prirodnog uzgoja, prstohvat mašte je najvažniji začin. Održavam radionice na kojima možete naučiti kako uzgojiti zdravu hranu, te kako finu i zdravu hranu pripremiti. 

PromiÅ¡ljam o hrani, njenom uzgoju i konzumaciji – piÅ¡em doktorsku disertaciju na temu filozofije hrane.

Živili,

Ana

 

HRANA

HRANA

Svi moramo jesti. Koju hranu odabiremo jesti i po kojim kriterijima? Kako ju pripremamo? Što i zašto jedemo? Hrana je izvor energije, no ona nadilazi samo nepce i okus, mi postajemo to što jedemo – hrana nas gradi. Za mene hrana treba biti organski, što lokalnije uzgojena te adekvatno pripremljena. Imala sam sreću da sam nekoliko godina bila šegrt(kinja) staroj Majstorici koja mi je nesebično predavala svoje znanje iz područja vrta i kuhanja koje je ona cijeli život gradila, a koje sam dalje razvijala i nadopunjavala svojim daljnjim edukacijama i svakodnevnom praksom.

Kuham svakodnevno. Odabirem cjelovite, sezonske, organske namirnice, po mogućnosti uzgojene Å¡to lokalnije, dok izbjegavam rafinirane, dakle, prerađene, nutritivno bezvrijedne proizvode obogaćene umjetnim zaslađivačima, aditivima, kao i hranu uzgojenu na pesticidima. Najvažnija je struktura – smislena i zaokružena cjelina koju čine cjelovite žitarice, povrće, mahunarke, te alge, a koja naÅ¡em tijelu osigurava sve Å¡to mu je potrebno. Plus voće, sjemenke, oraÅ¡ide, ribu po izboru te prirodno slatko.

Svaki dan otkrivam nove recepte i kombinacije. Kuham intuitivno i opuÅ¡teno. Volim finu hranu, no ne želim provoditi cijeli dan u kuhinji, stresirati se oko izbora hrane i proturječnih informacija koje postoje te jesti dosadnu hranu samo zato jer je “zdrava” za moje tijelo.

Važno mi je znati zaÅ¡to jedem koju namirnicu i Å¡to ona radi mom tijelu; primjerice, grije li me dodatno zimi, hladi li me ljeti? ZaÅ¡to je važno jesti ugljikohidrate, kakve, zaÅ¡to je važno kako su uzgojeni i kako se pripremaju? Å to su „cjelovite“ namirnice? Å to stoji za “eko/bio/organski”? Å to je raž, proso, quinoia ili pir i kako se pripremaju? Jesu li mahunarke dovoljan izvor proteina i kako ih kuhati? Leća, graÅ¡ak, crna soja, slanutak.. Å to s njima? Kako pripremati fino povrće; Å¡to je batat, kako pripremiti mrkvu na sto načina? Kako rezati  povrće, kako kuhati zdravu hranu koja je istovremeno fina i ukusna? Å to je tamari, a Å¡to je tempeh? ZaÅ¡to koristiti alge?

Dakle, temelj moje kuhinje je jasna i smislena struktura, a izvedba ovisi o danu, potrebi, vremenu, raspoloženju, mašti i stanju u fružideru. Opušteno, zdravo, jednostavno i fino!

BIODINAMIČKA METODA
UZGOJA POVRĆA

BIODINAMIČKA METODA
UZGOJA POVRĆA

Uzgajam svoje povrće na prirodan način po biodinamičkim principima – ne koristim umjetna mineralna gnojiva niti pesticide (tj. „biološki“/„organski“ uzgoj), već uz nezaobilazni humus, poštujem prirodne ritmove i sijem prema sjetvenom kalendaru. Koristim pripravke od ljekovitog bilja  te pripravke od kravlje balege i kremena. Tlo obrađujem vilama za rahljenje kako bi što više kisika ušlo u zemlju.

Koristim “zelenu gnojidbu” – lucerna, leguminoze i uljarice svojim dugim korjenjem rahle tlo umjesto mene te dovlače duÅ¡ik iz zraka u tlo. Tlo hranim humusom i tako stvaram bogato tlo pa su posljedično i moje biljke sretne, zdrave i jake. Ovim pristupom oplemenjujem tlo i tako dobivam jake i snažne biljke. Ovim pristupom poÅ¡tujem čovjeka i njegovo zdravlje te mikroorganizme u tlu i prirodu budući da nema pesticida niti mineralnih gnojiva koje unosimo hranom i vodom u naÅ¡ organizam i time ugrožavamo vlastito zdravlje i okoliÅ¡.

Dakle, stvaram jak i zaokružen bioloÅ¡ki sustav. PoÅ¡tujem plodored, susjede koji međusobno potiču jedan drugog na rast i zaÅ¡titu (bosiljak Å¡titi od muha i komaraca, bijeli luk je baktericid i fungicid, buhač štiti od lisnih uÅ¡iju, kao i dragoljub, hren od krumpirove zlatice…), koristim pepeo i čađu koji odlično bogate tlo. Mnogo je mojih biljaka uzgojeno iz „starog“ sjemena – onog organskog koje je sakupljeno s biljaka iz organskog uzgoja, dakle, prilikom uzgoja tog bilja nije koriÅ¡tena nikakva kemija. To je jako sjeme koje posljedično stvara jako i izdržljivo potomstvo.

Na tržištu se teže nalazi takvo sjeme, ali ga ima, i kad se dođe do njega, najvažnije ga je dalje uzgajati i širiti. Puno starog sjemena sam dobila kao veliki dar od stare Majstorice od koje sam učila prirodno vrtlarenje i makrobotičko kuhanje, a koja je marljivo iz godine u godinu njegovala biljke i pobirala sjeme i podjelila ga je sa mnom. Sama svake godine polako povećavam količinu zdravog sjemena iz kojeg niče moje zdravo povrće. Ovom metodom moja njiva hrani mene i mali krug ljudi oko mene. Nadam se da će se u budućnosti krug ljudi povećati, kao i količina zdravog sjemena koje ću moći dijeliti s većim brojem ljudi.

 

RADIONICE

RADIONICE

Otvorena sezona radionica!

1. Jednodnevna radionica kuhanja – Jedimo sezonski, 22.9.2018.

Ukomponirajmo godišnja doba u naše kuhinje. Koje povrće uopće raste u ovo doba godine? Što se jede u kasno ljeto, a što u jesen? Kako pripremiti tu hranu tako da podržava naš organizam u ovo doba godine? Kako strukturirati „zdravi“* jesenski pijat?

*“zdravo“ nije jednoznačan i univerzalan pojam već fluidan pojam koji se mijenja ovisno o vremenu, kulturi i trendovima. „Zdravo“ za mene označava cjelovitu i sezonsku hranu, po mogućnosti što lokalnije uzgojenu, dok se izbjegava procesuirana, rafinirana, nutritivno osiromašena hrana napucana aditivima i zaslađivačima, kao i hrana uzgojena na pesticidima. Dakle, fina hrana u što prirodnijem obliku, adekvatno pripremljena s obzirom na sezonu i da je što probavljivija našem organizmu.

Radionica je teorijsko-praktičnog tipa, red priče, red kuhanja, red klopanja (kuhamo jedan cjeloviti obrok s finim dezertićem).

Mjesto i datum: Moja kuhinja, Opatija, subota, 22.9.2018. 10-14 h.

Prijave: nazovi me na 098 172 1564 ili šibni mejl na 4234950630. Broj mjesta ograničen jer se radi u malim, individualiziranim grupama do max. 5 polaznika/ca.

Cijena: 250 kn

 


2. Individualke u mojoj kuhinji

Tečaj kuhanja se održava Opatiji kroz pet tjedana zaredom, po jedan blok (4 sata) tjedno, u mojoj kuhinji i koncipiran je kroz teorijsko-praktični pristup. Sve što skuhamo ćemo i pojesti. Klopajmo prirodno!

Na ovom individualiziranom tečaju od 1-max. 2 osobe svaki put kuhamo jedan cjeloviti ručak + u svakom ćemo susretu detaljno obraditi jedan segment s min. 3-4 jela isključivo iz te domene:

(1) Struktura prehrane;

(2) Juhice i variva;

(3) Cjelovite žitarice;

(4) Povrće;

(5) Mahunarke + alge.

Po završetku tečaja naučit ćeš cca 25 – 30 novih recepata.

Upoznat ćeš se s  organski uzgojenom hranom,  principima kuhanja i načinima pripreme koji su karakteristični za određeno godišnje doba.

Naučit ćeš kako strukturirati pijat, planirati obroke i organizirati se jer nećeš svaki dan kuhati 3 sata gozbe – u današnjem hektičnom tempu sve je stvar organizacije i rado ću ti prenijeti svoje navike koje meni olakšavaju cijelu priču s kuhanjem.

Vaše preference i želje također uzimam u obzir.

Za ekipu „startera“ koja nije bila na „baznoj“ jednodnevnoj radionici, tečaj traje 5 susreta po 4 sata/1 susret tjedno.

Za ekipu „naprednih“ koja je bila na „baznoj“ jednodnevnoj radionici, tečaj traje 4 susreta po 4 sata/1 susret tjedno.

Prvi susret: Struktura prehrane (“makrobiotički pijat”) – upoznajemo se sa strukturom pijata i saznajemo što se, zašto i u kolikoj mjeri treba nalaziti svakodnevno na našem pijatu + zašto je važno birati namirnice i načine kuhanja prema godišnjem dobu budući da naše tijelo ima različite želje ovisno o sezoni što je nekako civilizacijski izmigoljilo budući da je u trgovinama sve dostupno čitave godine (tijelo zimi voli da ga hranom grijemo, u proljeće se čisti, ljeti voli da ga osvježavamo i lagano rashlađujemo, u jesen se umiruje i priprema za zimu..)

Drugi susret: Juhice i variva – juhe su odličan način za započeti dan! Juhica= jutarnja srećica! Znam, zvuči kontraintuitivno („da jedem ujutro juhu??“) ali započeti dan juhicom znači prikopčati se na infuziju vitalnosti i dobrote koja vam instant zakola tijelom.  Zimska topla juha nas zagrije iznutra poput toplog zagrljaja, a ljetna s dodatkom primjerice limuna nas savršeno hladi u tople ljetne dane… Nema potrebe za višesatnim iskuhavanjem juhe – zdrave juhe su brzo fine, zdrave i gotove za kvarat ure.

Treći susret: Volimo cjelovite žitarice – zbog različitih trendova, žitarice su danas na loÅ¡em glasu. Ali neodobravanje je često loÅ¡e artikulirano i ono se ne bi trebalo odnositi na čitavu grupu žitarica već na one rafinirane kojima je sve ono hranjivo i zdravo odstranjeno i koje se danas nažalost, najčešće i jedu u vidu pÅ¡eničnih proizvoda, peciva, kruha, pekarluka i sl…Cjelovite, dakle, nerafinirane žitarice bi trebale činiti bazu prehrane. NaÅ¡e tijelo voli složene ugljikohidrate iz cjelovitih žitarica koji mu osiguravaju stabilnu i dugotrajnu energiju Å¡to znači da tijelo dobiva Å¡to mu treba, a mi smo dugo siti, razina Å¡ećera u krvi je stabilna i nemamo potrebe za grickanjem između obroka (na čemu su nam probava i kilaža zahvalni), a osim toga su i odličan izvor vlakana, bjelančevina, minerala i vitamina. (I ne, ako se raznovrsno hranite, a pod uvjetom da nemate zdravstveni problem, neće biti niti problema s glutenom. Ako nemamo zdravstvenu situaciju, gluten je problem kad smo osuđeni na jednoličnu i siromaÅ¡nu prehranu koja se bazira na rafiniranim žitaricama, a anti-gluten histerija je fini konzumeristički trend. $$$). Naučite kako pravilno i raznovrsno pripremati i kuhati proso, heljdu, smeđu rižu, kvinoju, ječam, kukuruznu krupicu, i one zaboravljene poput pira i zobi.

Četvrti susret: Fine mahunarke + moćne alge – leća crvena, žuta, zelena, slanutak, azuki grah, razne domaće vrsta graha, crna soja i sojini derivati (tofu, tempehovdje govorim isključivo o ne-GMO soji iz kontoliranog podrijetla i organskog uzgoja)… mahunarke su nepravedno podzastupljene namirnice koje naÅ¡em tijelu osiguravaju pregrÅ¡t bjelančevina (u kombinaciji sa žitaricama osiguravaju apsolutno sve aminokiseline) i minerale. Često su na meti za odstrjel jer napuhavaju, a napuhavanje je, u većini slučajeva, posljedica nepravilnog kuhanja i pripreme. Naučite kako ih pravilno i praktično pripremati i krenite guÅ¡tati u mahunarkama jer je to fantastična porodica biljaka koju je Å¡teta propustiti! Gospođe alge su neprikosnovene kraljice minerala na svijetu, fine su i lako se daju pripremati. ZaÅ¡to kupovati minerale u vidu dodataka prehrani kad možete guÅ¡tati u pravim algama – njam!

Peti susret: Povrće caruje! – danas je na pijatu svega nekoliko vrsta dosadnog povrća, uvijek pripremljenog na isti način kojeg jedemo jer moramo jer je „zdravo“. Povrća se generalno „kod nas“ jede premalo. Trebalo bi biti zastupljeno u gotovo svakom obroku. Drugačije se priprema ljeti kad hladimo organizam, a drugačije zimi kad ga grijemo… Zaboravite na prekuhanu blitvu i uvijek istu, zdravu ali dosadnjikavu mrkvu na lešo i dajte povrću drugu priliku koju zaslužuje i otkrijte masu raznolikih i načina pripreme. Jer povrće je zakon i nikad ga više nećete gledati istim očima!

Individualni tečaj (1 osoba) – 5 susreta/“starteri“ – 2.500 kn/po glavi
Individualni tečaj (1 osoba) – 4 susreta/“napredni“ – 2.100 kn/po glavi
Dvojac u kuhinji (2 osobe) – 5 susreta/“starteri“ – 1.800 kn/po glavi
Dvojac u kuhinji (2 osobe) – 4 susreta/“napredni“ – 1.500 kn/po glavi

Plaćanje u 2 rate ( prva avansno, druga po završetku tečaja).

Zainteresirani/e, prijavite se: mejlom na: ana@anino-povrce.com/fejzbučno na: 7033296929telefonom na: 098 172 1564.

Klopajmo prirodno!

Živili i stej bjutiful!

Ana

VILE ZA
RAHLJENJE

VILE ZA
RAHLJENJE

Kad mi zemlja dopuÅ¡ta, tlo ne preokrećem već ga rahlim dajući mu mogućnost da Å¡to viÅ¡e kisika uđe u njega, a tako se i minimalno mijeÅ¡am u postojeći život mikroorganizama koji obitavaju pri samoj povrÅ¡ini tla. Uz rahljenje, koje je nježno prema organizmima koji žive u zemlji, sijem biljke za “zelenu gnojidbu” te po potrebi malčiram sijenom.  Rahlim posebnim vilama kojima se brzo i lako radi. Stvara ih moj brat svojim rukama.

Možete naručiti svoje vile, pošaljite poruku ili nazovite.

GNOJNICE

GNOJNICE

Osim biodinamičkih pripravaka, koristim i prirodne preparate za zaÅ¡titu bilja – čajeve i gnojnice (koncentrate koji se razređuju u vodi) koje izrađujem sama. Kopriva, preslica, gavez, paprat… neke biljke pospjeÅ¡uju rast, dok neke sprečavaju bolesti i razmnožavanje Å¡tetnika. Gnojnice se rade od nabranih biljaka koje fermentiraju na suncu po nekoliko dana i onda se dobiveni koncentrat razrjeđuje vodom. Bazu gnojnice čini kopriva koja je bogata duÅ¡ikom te omogućava cirkulaciju biljkama.

Može se na primjer dodati gavez koji je bogat kalijem, dušikom i fosforom i dobijemo gnojnicu koja aktivira život u tlu te pospješuje rast biljke. Kopriva također reducira štetnike, kao i pelin, dok primjerice preslica, češnjak, luk, poriluk sprečavaju razne bolesti. Mogu se umješati razne kombinacije biljaka koje tvore gnojnicu. Važno je samo koncentrat razrijediti vodom jer je sam po sebi preintenzivan i nerazrijeđen bi spržio biljku. S dolaskom sezone rasta biljke, radim gnojnice i svake godine koristim drugačije kombinacije biljaka. Tijekom sezone, dovoljno je svaka dva tjedna špricati biljke.

Javite se i naručite svoju litricu ili više!

ANA

ANA

Vaše ime (obavezno)

Vaš email (obavezno)

Predmet

Vaša poruka